enero 13, 2022

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Arroz negro con sepia y vieiras

Arroz negro con sepia y vieiras

El arroz negro es una excelente manera de condimentar una mesa festiva con pocos ingredientes, y aprovechar los mariscos que no siempre se usan, como el saco de tinta o la manzana (el bazo de la sepia y el calamar, que contiene una sustancia de un color que puede varían de marrón a beige y sabores de umami marino puro). Si no encuentras sepias frescas o ya están limpias, puedes prescindir de la manzana y comprar tinta en las bolsitas que suelen encontrarse en la sección de congelados.

Una salsa potente y muy seca -para que no quede agua, que ablandaría el arroz-, un caldo sabroso y algún marisco o mariscos, en este caso vieiras, concluirán el lote de arroz. No olvides que pocos de los ingredientes que vas a poner encima tienen el mismo tiempo de cocción que el arroz; normalmente necesitan mucho menos (lo que podemos arreglar fácilmente colocándolos encima durante el juego; si queremos marcarlos brevemente primero en la sartén si es de marisco y de buen tamaño).

Si no tienes sepia a la mano, pero tienes calamares, te servirán exactamente de la misma manera; Si es imposible encontrar vieiras en su área o si tiene un presupuesto ajustado, puede usar almejas o mejillones. Cuenta con que los primeros soltarán un poco de agua cuando se abran sobre el arroz, y ponlos cuatro minutos antes de apagar el fuego para que no se cocinen demasiado y queden gomosos; Es mejor abrir los mejillones por separado en una cacerola tapada, retirarlos en cuanto se abran y ponerlos encima cuando se apague el fuego (también se puede agregar al caldo el jugo que suelten).

Si no desea agregarle ralladura de lima y prefiere servirlo como está, adelante. Si quieres servirlo con ahí yo aceitos, prosigue tú también; Además de servirlo a un lado como se ha hecho a lo largo de su vida, puede distribuir gránulos con una botella directamente sobre el arroz. que él ahi yo aceitos ¿Te lo repite pero no quieres tomar el arroz a pelo? En La Zorra preparan un arroz similar que termina con una hipnótica espiral de salmorejo: puede parecer extraño, pero está delicioso.

Dificultad

Lo más difícil es obtener la manzana de la sepia, pero también se puede prescindir.

ingredientes

Para 4 personas

  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 sepias pequeñas (unos 400 g ya limpios) con su manzana y su bolsa de negro
  • 2 tomates rallados
  • 1 diente de ajo
  • 1,25 l de caldo de pescado o marisco
  • 360 g de arroz redondo
  • Aceite de oliva
  • sal
  • 8 vieiras
  • Ralladura de lima (opcional)

Preparación

  1. Pelar y picar las cebollas, y sofreírlas en una paellera a fuego medio con un chorrito de aceite, hasta que estén completamente deshidratadas y tengan un color marrón claro (es recomendable revisar y remover la salsa con frecuencia).
  2. Agrega el ajo finamente picado cuando las cebollas estén casi cocidas para que no se quemen. Agrega el tomate y cocina a fuego medio hasta que la salsa esté lo suficientemente dorada y seca.
  3. Cortar las bolsas de tinta de calamar a lo largo con unas tijeras, colocarlas en un vaso de caldo y remover con un tenedor para soltarlas. Filtrar y devolver el caldo con el resto. Calentar el caldo para que al verterlo sobre el arroz hierva.
  4. Agrega la sepia y, si es necesario, un poco más de aceite. También agregue el contenido de la bolsa de manzanas. Sube el fuego y sofríe, revolviendo durante dos o tres minutos.
  5. Agrega el arroz y la perla hasta que se vuelva transparente. Extiéndalo sobre la paella y vierta todo el caldo de una vez. Remueve una vez y cocina por 15 minutos a fuego medio – después de las 13 pon las vieiras encima – déjalas reposar por otras cinco y sírvelas, si quieres, con un poco de ralladura de lima para refrescar y dar sabor.

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