El pequeño restaurante de Pauline

A Rezé (Loire-Atlantique), Pauline Potteeuw abierto, martes 16 de mayo, “el restaurante más pequeño del mundo”. No sabemos si el eslogan que encontró para el lanzamiento de su marca, llamado Farniente, corresponde a una realidad: el Libro Guinness de los Récords no llegó a aprobar el tamaño del boui-boui, y figura en este directorio. no es la intención de este cocinero de 31 años, para quien este es el primer caso. Un negocio «pequeño», por lo tanto: 10 metros cuadrados en total, el área de una caravana de segunda mano de la marca Adria, que data de principios de los años 80.

El vehículo fue repintado de amarillo brillante por su propietario. En su interior no falta nada para elaborar platos flexitarianos: un horno, cuatro fuegos, un fregadero, una nevera, dos encimeras, media docena de cuchillos… En la entrada, se ha instalado una minimesa a los pies de la bancos de época en tela escocesa desteñida: un máximo de cuatro clientes pueden apretarse a la hora del almuerzo. Los demás comerán afuera, en el estacionamiento de la tienda contigua, Scopeli, un supermercado cooperativo propiedad de sus propios clientes.

Es en sus estantes que Pauline Potteeuw tiene la intención de abastecerse para preparar, cada semana, dos platos únicos de temporada, “ultra-fresco” y orgánico. En el menú de su primera semana: tortilla de zanahoria con coulis de hoja y salsa feta al limón o cremoso de espelta con espárragos y habas. Plato sencillo a 9,50 euros. Cuente 12 euros con el postre (panna cotta y fresas frescas; tarta de chocolate con nata montada). ¿Quién dice mejor?

Cocinar como antídoto

Nada predestinaba a este nativo del norte a abrir un food truck en modo cortocircuito sobre el asfalto de una zona comercial e industrial de la aglomeración de Nantes. Titular de una maestría en políticas públicas para el desarrollo sostenible de Sciences Po Lyon y Grenoble, se incorporó al Ministerio de Ecología (entonces dirigido por Ségolène Royal) en 2015.

A los 32^mi piso de la torre Séquoia en La Défense (Hauts-de-Seine), el joven director de proyecto está un poco aburrido llenando gráficos circulares y tablas de Excel. No prorroga su contrato, aplica en el sector asociativo. Un hecho profesional se vuelve trágico: es atacada violentamente por un empleador. Se produce un trauma profundo. Y un antídoto: cocinar. “Al día siguiente de los hechos, empiezo a cocinar. Llegó como una obviedad”cuenta la historia de la heredera de una familia de clase trabajadora cuya «la especialidad es hacer magia con las sobras de la heladera». Su conversión está en marcha.

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