diciembre 8, 2021

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El renacimiento de Mayte Commodore, el restaurante que estuvo en el centro de las intrigas políticas de Franco | Vivir | Diseño ICON

El renacimiento de Mayte Commodore, el restaurante que estuvo en el centro de las intrigas políticas de Franco |  Vivir |  Diseño ICON

En lo que hoy será la nueva Mayte Commodore se están derribando los muros. “Serán curvas. Necesitamos que la arquitectura nos abrace en estos tiempos que vivimos ”, subraya el argentino Luis Galliussi, decorador a cargo de la renovación del mítico restaurante madrileño. «En esta pared quiero que haya algunos emoji letreros de neón que representan las existencias de caña de azúcar. Los pilares estarán envueltos en tubos que harán que todo sea más acogedor ”, especifica. «Los barrotes estarán cubiertos de chapa, como una choza pero de oro, y en algún rincón pondré una colección de 150 Barbies desnudas que tengo».

El nuevo espacio que abrirá este verano se ha hecho sin el nombre de Mayte. “Se llamará Comodoro. Mayte se sale de la ecuación. Aunque no nos rindamos en su espíritu ”, dice Fernando Candela de Liñán, director de contenidos de este edificio de dos plantas de 1.500 metros cuadrados cuyo interior fue demolido por completo.“ Tenía muchos añadidos y no era muy manejable, «, informa Galliussi.

Dibujo original de Luis Galliussi: una de las barras que diseñó para el nuevo Commodore.
Dibujo original de Luis Galliussi: una de las barras que diseñó para el nuevo Commodore.
Dibujo original de Luis Galliussi: otro de los bares que tendrá el restaurante tras la reforma.
Dibujo original de Luis Galliussi: otro de los bares que tendrá el restaurante tras la reforma.

Para entender la sustancia de este lugar, basta recordar que todo aquel que fue alguien entre 1967 y 1987 fue visto por el restaurante de María Teresa del Carmen Aguado Castillo, un raro darse cuenta en el sector gastronómico y comercial de nuestro país desde hace más de treinta años. Actores internacionales, como Anthony Quinn, Charlton Heston o Ava Gardner, y políticos y artistas españoles, como Juan Domingo Perón y Lola Flores, pasaban largas veladas allí. Sin embargo, el legado de Mayte, como todo el mundo conocía a María Teresa, hoy pasa desapercibido. ¿La razón? “Era un personaje enigmático. Hubo un silencio que lo envolvió en misterio ”, subraya Lorenzo Díaz, sociólogo y escritor culinario que conoció el fenómeno.

Su restaurante abrió en 1967, en el número cinco de la Plaza de la República Argentina, en un emblemático edificio de ladrillo construido por Luis Gutiérrez Soto en 1953. El arquitecto, que ayudó a definir la forma residencial de gran parte de Madrid, había sido autor de películas. -como Callao, Barceló o Europa-, rascacielos -como la Torre del Retiro- y espacios singulares, entre ellos la coctelería Chicote. Para David García-Asenjo, arquitecto y autor de Manifiesto arquitectónico arquitectónico, el Mayte Commodore tiene un encanto único. “Las bandas horizontales generan continuidad entre el interior y el exterior”, explica.

Se dijo que un ministro del régimen estaba detrás del éxito de Mayte. Pero, de confirmarse, lo que es prácticamente imposible hoy en día, no le restará valor a su trabajo como emprendedora ni a su magnética capacidad de relaciones públicas. Era una época particularmente gris, sin importar cuán abierto pudiera representar el franquismo tardío, y ella era una madre soltera e independiente con un carácter fuerte. “Ella era una mujer muy poderosa. Toda la élite del franquismo quería casarse con el comodoro ”, reconoce Díaz.

Los pilares del restaurante están envueltos en tubos que hacen que todo sea más acogedor y las barras están revestidas con láminas de oro.
Los pilares del restaurante están envueltos en tubos que hacen que todo sea más acogedor y las barras están revestidas con láminas de oro.Luis Galliussi

Primera fila de la dictadura

Mayte nació en Santander. Era la única niña de 14 hermanos, estudió en la Escuela de Hostelería de Lausana y a los 18 años se fue a Madrid para ganarse la vida en la hostelería. El periodista Javier Villán recordó sus inicios en el libro Madrid Rogue: Historias intelectuales y putas del Café Gijón. “Era una valiente zurda, tabernera cántabra que montó un comedor cerca de los estudios Bronston, al final del General Mola, ahora Príncipe de Vergara, y deslumbró a las grandes estrellas”. En una entrevista con el programa Auto retrato de TVE, ella misma confesó que “ser mujer de negocios era una especie de tabú. Te vieron como un monstruo. Siempre debe estar en guardia ”.

Desde ese primer espacio pasó a lo que ahora conocemos como el Comodoro, el centro de las intrigas políticas del momento. Allí, por ejemplo, se falsificó el nombramiento de Juan Carlos de Borbón como sucesor del título de rey. Carlos Santos, en 333 historias de transición, recuerda cómo en esas cenas, a las que asisten «hombres destacados» como Antonio Barrera de Irimo (presidente de Telefónica) o José Solís (secretario general del Movimiento), «por primera vez se habla de desarrollo, de asociaciones políticas».

Manuel Fraga, entonces ministro de Información y Turismo, ofició en una de sus cuatro veladas de fiesta privada, quemado en la mano, proclamando su tan esperada apertura. Allí, en 1987, su hijo, Ignacio Fraga, habría celebrado la recepción nupcial junto a Margarita Pedroche, en una noche que contó el periodista Graciano Palomo en El vuelo del halcón, uno de los mejores ensayos sobre el poder escritos en España. El capítulo fue nombrado Impulso en Mayte Commodore. El día que Suárez pudo a Fraga y comenzaba así: “La gran sala de la derecha, ubicada en el segundo piso del restaurante, está revuelta. Mayte, la restauradora, no se detiene de un lugar a otro ”. En esos años hicieron su aparición personalidades como Felipe González, Adolfo Suárez, Santiago Carrillo o Alfonso Guerra.

Reforma y modificación de los escaparates del restaurante.
Reforma y modificación de los escaparates del restaurante.Luis Galliussi

También se habló de su particular mecenazgo en las artes. El nombre de Mayte Commodore se ha asociado a dos premios durante décadas, uno otorgado a la tauromaquia, la mejor obra en la Feria de San Isidro, y el otro a las artes escénicas. Entre los actores que recibieron ese premio se encontraban Adolfo Marsillach, Nuria Espert, Ana Diosdado, Antonio Buero Vallejo, Conchita Montes, Fernando Fernán Gómez y Antonio Gala. Este último fue el encargado de escribir el prólogo de su libro de cocina, Cocina práctica de Mayte.

También ha transformado la industria hotelera. Cambió la estructura de lo que solía ser un restaurante: techos bajos, iluminación indirecta, velas, flores, alfombra en el piso… “Muchos se rieron de mí por crear este ambiente íntimo. Pensaron que se estaban poniendo un cigarro en un ojo «, bromeó con el presentador Pablo Lizcano. Un ambiente que también fue lujoso y donde no faltaron manteles de encaje, candelabros de plata, linternas artísticas, cristalería bohemia y vajilla de porcelana. Así se confirma. por Ymelda. Moreno, crítico gastronómico habitual del restaurante. «Era un lugar de moda pero elegante. Muy acogedor. También era encantador y acogedor. Tenía encanto en todo», recuerda en una conversación telefónica. Sobre el hecho de ser una protegida del franquismo, aclara que «esta es la primera noticia que tengo».

Filete de merluza koskera y whisky

Zenón, que era el seudónimo que usaba Moreno en el diario ABC, escribía en 1975: «La merluza koskera, el rape en salsa verde y la cebolla de atún, servidos en una cazuela de barro, estaban riquísimos». Hoy señala algo más: «Recuerdo que comí muchos quesos y que la materia prima era excelente». Gonzalo Sol, en su pionero Guía gastronómica de España, de diciembre de 1976, lo incluyó entre los 521 mejores restaurantes: “Su cocina, la Cocina de Mayte, que ha traspasado fronteras, es imaginativa y se adapta a lo que cada región ofrece en cada temporada; Español y atento, incluso francés, y presentado en letra grande ”. Entre los consejos y recomendaciones que corrían de boca en boca entre sus asiduos estaban platos como el gazpacho de yogur, la crema de bogavante, la crema de remolacha Mayte, el bistec al whisky, la oca de frambuesa, el lomo de cerdo con orégano o el buffet frío, un plato fuerte de aquellos años. . Este último también tendría su escindir cuando Commodore abrió la cadena de restaurantes gourmet.

También tenía pequeños hoteles donde vivió Ava Gardner por un tiempo. “En ese momento acababa de vender The Witch y vivía en Richmond, un pequeño hotel inglés muy elegante. Fue en la esquina de Doctor Arce, frente al restaurante Mayte, en la Plaza de la República Argentina. Richmond también era de Mayte ”, dijo Antonio Recoder a Marcos Ordóñez en Drink Life: Ava Gardner en España. Ese edificio, en el número ocho de lo que se conoce como la Plaza de los Delfines, también fue imaginado por Luis Gutiérrez Soto y albergaría a directores como David Lean, quien lo consideraba su hotel favorito de la península. Sin embargo, ha surgido muy poco de este perfil. La muerte de Mayte el 27 de noviembre de 1990 fue recibida asépticamente por la mayoría de los medios. Hoy, en medio del movimiento #MeToo, su historia sigue siendo prácticamente desconocida para las nuevas generaciones. Sirva como muestra su entrada de Wikipedia: no existe.

En homenaje a su legado, el nuevo Commodore quiere recuperar el premio escénico, ofrecer espectáculos que vayan más allá de lo convencional y fusionen arte y entretenimiento. “Será una visión 2.0 del original”, dice Candela de Liñán, previamente asociada a la dirección de arte de proyectos como Barbara Ann o Pantera. «También habrá indicios de la cocina original de Mayte, pero sobre todo serán creaciones y productos mediterráneos». La sección de coctelería está a cargo de Amarguería, que tiene como objetivo homenajear las bebidas de hace cuatro décadas. Una carta que habla del pasado pero vista con los ojos del futuro. Y donde poder tomar un Maytini (ginebra, vermú blanco y frambuesa) o un Commodore Spritz (Bonanto, prosecco y refresco). Lo llaman un reencuentro, ¿te gustaría? “Por supuesto, Mayte fue una innovadora y revolucionaria en su época. De alguna manera seguimos su legado en nuestro ADN: que es vanguardia y felicidad llevándolo al presente ”, piensa de Liñán. Lo veremos cuando llegue el verano y podremos disfrutar de una de sus tan esperadas terrazas.

Dibujo original de Luis Galliussi: barra diseñada por él.
Dibujo original de Luis Galliussi: barra diseñada por él.