Escalivada y todo lo que puedes hacer con ella

La escalivada es uno de esos platos tradicionales que varía levemente en cada casa, prácticamente se hacen solos, salvo la parte pelada del pimiento, que puede resultar difícil; la receta proporciona un truco para hacerla fácilmente, mejoran cuando reposan en la nevera y luego tienen tantas aplicaciones que merece la pena cocinar una gran cantidad. Aunque la receta tradicional se cocina a la parrilla; de hecho, «escalivar» significa literalmente que, «cocinar a la parrilla», es posible que tu casa no tenga mucho a mano, así que por si acaso buscaremos un plan b.

Si tienes un horno a gas, puedes poner las verduras directamente en la base del horno por un rato para que se tueste la piel y luego se ahuma; Esto también se puede hacer directamente sobre el fuego (como en esta receta para Baba ganoush). Advertencia: hacer esto es complicado; Nada que no se pueda arreglar con una esponja de metal y un minuto de fregado, pero si te gusta que tu cocina sea como un fotógrafo de Elle Deco, tal vez no se sienta cómodo en absoluto.

Como decíamos antes, hay escalivadas para todos los gustos: la de Corpus del patrimonio cultural catalán – donde está ubicado en el número 487 – tiene patatas y no tomates; Pero en muchos hogares no se añaden patatas, ya que su textura se deteriora mucho cuando se guarda en el frigorífico: los ingredientes no negociables son la berenjena, el pimiento y la cebolla. Con el aderezo, tres cuartas partes de lo mismo: una generosa cantidad de aceite, sal y pimienta son las bases; puedes guardarlo o agregar ajo también; picada o más espesa si quieres quitarla más tarde, vinagre y perejil también.

Si tiene verduras asadas, puede comerlas de muchas formas diferentes; Si tiene patatas, no hace falta mucho más, aunque puede añadir algún pescado enlatado o semiconservado; Si no lo tienes, puedes ponerlo sobre una tostada de pan campesino y tres cuartas partes: las anchoas y el bonito son los invitados más habituales a esta fiesta, aunque también acepta bacalao desalado, arenque e incluso, a la mar. , embutido. También puede untar una generosa capa de hummus, queso crema o labneh sobre una tostada o en un sándwich y poner escalivada encima.

¿Puedes cocinar con escalivada? No lo dudes: para empezar puedes preparar un excelente flan, un poco añejo y muy sabroso para servir como aperitivo o aperitivo. Por cada 400 g de verduras cocidas y bien escurridas sazonadas solo con sal y pimienta, añadir 200 ml de nata líquida – excelente para batir, ya cocida – y cuatro huevos, triturar y meter al horno al baño maría a 170 grados. durante 45 minutos si es así se trata de franelas simples hasta 1:15 horas si es un molde grande (o hasta que salga limpio al pincharlo con un palillo). ¿Aún más fácil? Hazlos en el microondas, dos minutos a 600W bastarán para una flanera, para el programa de gran formato cuatro minutos de entrada y luego ir por minuto; el tiempo total depende de la forma y el tamaño. Puedes mezclar todas las verduras o hacerlo en capas, dejando que una se endurezca un poco antes de superponer la siguiente; si lo traes a la mesa en Navidad tienes puntos para ganar nuestro concurso favorito.

También puedes utilizar la escalivada picada o picada como condimento de la pasta caliente – en este caso, mejor sin vinagre – o como ensalada fría; algunos ingredientes como sardinas, alcaparras, anchoas o aceitunas funcionarán en ambos casos. Otros, como el queso, sabrán mejor frescos en la ensalada y sazonados calientes. ¿Otras ideas? Este naan de rosbif y huevo, una crema que puedes tomar tanto fría como caliente, perfecta para estos estúpidos días de mitad de temporada, o canelones fuertes.

Dificultad

Para hacerlo a la parrilla necesitas una parrilla.

ingredientes

• 4 berenjenas
• 4 pimientos rojos
• 3 cebollas
• Opcional: patatas, tomates
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• Opcional: vinagre, ajo, perejil

Preparación

1. Encienda el horno a 200-220 grados con calor hacia arriba y hacia abajo (o use uno de los métodos discutidos en la introducción anterior). Ponga las verduras enteras en una o dos bandejas y distribúyalas en el horno; si hay dos, cambie su posición después de unos 30 minutos (el de arriba, abajo; el de abajo, arriba).
2. Cocine durante unos 50 minutos a una hora, o hasta que las verduras estén blandas y parte de su piel esté entre tostadas y quemadas, lo que agregará sabor.
3. Si lo desea, cuando retire el pimiento, colóquelo en una sartén resistente al calor o en un recipiente cerrado para que rezume cuando se enfríe y se pueda pelar fácilmente.
4. Pela las verduras – si usas las patatas y son nuevas, con la piel fina y limpia, no es necesario -, córtalas en tiras y colócalas en una sartén o en un plato, revolviendo o haciendo filas para el ingrediente.
5. Condimentar con aceite, sal, pimienta y, si se quiere, vinagre, un poco de ajo picado y / o perejil. Colocar en la nevera y dejar reposar al menos unas horas para combinar los sabores (idealmente, durante la noche). Servir a temperatura ambiente, tal cual o con el acompañamiento deseado.

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