diciembre 3, 2021

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Panorama latinoamericano

Galleta de sartén de Tony Roma

Galleta de sartén de Tony Roma

Todos tenemos un recuerdo de infancia que apreciamos con mucho cariño y, para hacerte una confesión completa, uno de los míos a nivel gastronómico fue cuando pedí ir a Tony Roma’s, una cadena de comida americana especializada en costillas de cerdo adobadas. Generalmente coincidía con la fiesta de Halloween, cuando todo estaba listo y los camareros se vestían de zombies, fantasmas o cualquier otro personaje aterrador. Pero la comida siempre era la misma: primero venían los aros de cebolla, bloques finos y cuadrados, y luego las opciones iban desde las costillas de Carolina Honey hasta la Roma Burger, con huevo frito. De postre, no había duda: la galleta.

Lo recuerdo como dulce y denso, casi pesado, una galleta que todavía se prepara de momento en bandejas de hierro fundido y se acompaña de una bola de helado de vainilla. Es una galleta ligeramente crujiente, prácticamente húmeda por dentro; Si quieres, puedes aderezarlo con chocolate líquido para completar la bomba como debe: a la fiera. Personalmente lo prefiero sin chocolate, pero me gusta frotar el helado sobre la galleta muy caliente para que se derrita y se convierta en salsa, pero admito que también admite pepitas de chocolate o cacao o incluso chocolate blanco.

Esta masa también se puede utilizar para galletas tradicionales, con diferentes tipos de nueces o chocolates, y se puede congelar en forma de bolas que luego dejaremos en el horno un par de minutos para contrarrestar la congelación.

El helado clásico es el helado de vainilla, pero el helado casero de miel y sésamo o cualquier helado envasado de calidad que podamos elegir también funcionaría bien. Cuanto mejor sea el helado, mejor será nuestro postre, lo malo es que tendrás que esperar un poco para comerlo y tener cuidado de no quemarte con la cazuela de hierro (que también puede ser de barro).

Dificultad: no te comas la masa mientras los preparas.

ingredientes

Para 8 personas

  • 1 huevo
  • 200 g de harina de pan
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 120 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar morena
  • 100 g de azúcar blanca
  • 100 g de chocolate en rodajas finas
  • una pizca de sal

Salsa de chocolate caliente (opcional)

  • 150 g de chocolate negro al 70%
  • 200 g de nata líquida
  • 20 g de mantequilla a temperatura ambiente

Y lo que es más

  • 8 bolas de helado de vainilla (o lo que quieras)

Preparación

  1. Calentar el horno a 180ºC. Derretir la mantequilla y mezclarla con los azúcares, revolviendo hasta que todo esté bien integrado.

  2. Mezclar la harina con la sal y la levadura. Agrega el huevo a la mantequilla y bate bien. Finalmente agregue la harina.

  3. Pica el chocolate al tamaño que más te guste o usa chispas de chocolate. Añadir a la masa y amasar bien con las manos. No debería pegarse mucho (es una masa grasa); si lo hace, agregaremos un poco más de harina, hasta que se pegue.

  4. Con la masa hacemos bolitas y las colocamos en sartenes de hierro o terracota, en un cazo de unos 12 cm de diámetro encajaremos una bola del tamaño de un poco menos que una pelota de tenis, ya que queremos que la galleta quede espesa.

  5. Coloque en el horno y cocine durante unos 12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse muy ligeramente.

  6. Retirar del horno y servir inmediatamente con una bola de helado encima y, si lo desea, la salsa de chocolate.

  7. Para preparar la salsa de chocolate, calentar la nata en un cazo con el chocolate, agregar la mantequilla templada en el último minuto y mezclar bien.

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