Hospitalidad: Los consejos perduran en un mundo sin efectivo | Economía

Eduardo lleva un año pegado al datáfono. Antes de que el virus irrumpiera en nuestras vidas como un huracán, el cliente que pagaba con tarjeta en el bar donde trabaja como camarero era raro. Pero como en tantos otros sectores, la pandemia ha cambiado la forma de consumir de los españoles. Y la gran mayoría rechaza las monedas. “Ahora siempre tengo el datáfono encima para no hacer dos viajes”, dice en el salón del restaurante Cantalejo, cerca del metro de La Latina de Madrid.

Todo indica que este nuevo hábito llegó para quedarse. La introducción del pago en efectivo amenazó la práctica de las propinas, que el cliente solía cubrir con las monedas que quedaban en la cuenta. Pero, contrariamente a lo que pudiera parecer a primera vista, en la industria señalan que los consumidores se han adaptado, y que en cualquier caso solo ha habido una ligera bajada en el pago de este bono para quienes se ganan la vida en la hostelería. sector. “Vemos que cada vez es más habitual dar propina al pagar con tarjeta”, afirma Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, que estima que estas bonificaciones solo se han reducido en un 10% en los últimos meses, según una encuesta. empleador.

David Fernández, propietario de la fonda asturiana Paixariños, también en la capital, asegura que ocho de cada diez clientes utilizan tarjeta, fórmula que era residual antes de la pandemia. No cree que los nuevos tiempos estén erosionando las propinas. También podría ser al revés: «Tal vez sea porque ahora trabajamos mucho en la terraza, pero ahora la gente se va aún más». Aunque señala que lo que solía dar poca propina ahora apenas tiene propina: «Esa es la excusa perfecta, ahora nunca llevan nada suelto». En la misma dirección, Eduardo, de Cantalejos, subraya: “Los pagos con tarjeta han aumentado mucho, pero no vemos que bajen las propinas. Lo que es muy común es que te pregunten si pueden dejarle la tarjeta porque piensan que tal vez mi jefe se la quede ”.

El Banco de España confirma la digitalización de pagos tras la pandemia. Mientras que el 41% de los españoles utilizaba tarjeta de débito para pagar habitualmente en 2019 (el 53% utilizaba efectivo), en 2020 ese porcentaje subió al 54% (el 36% siguió utilizando monedas y billetes). En el caso del comercio y la hostelería, el descenso de los pagos en efectivo fue aún mayor el año pasado: siete de cada diez clientes utilizaron una tarjeta y el 69% de los consumidores prevé seguir utilizándola.

El informe de uso de efectivo de la entidad también revela que solo el 2.5% de la población ha dejado de usar efectivo por razones de higiene debido a la pandemia. La gran mayoría se pasó a la tarjeta porque la mitad de los establecimientos en España promovieron el uso de métodos de pago alternativos, según el Banco de España. La Asociación Española de Bancos (AEB) estima un aumento del 9% en las ventas de teléfonos de datos durante el último año.

La digitalización del consumo también ha catapultado aplicaciones de micropago, como Bizum, muy extendida en el sector de la hostelería porque permite que una persona se haga cargo de la factura para que luego cada comensal transfiera su parte sin pagar comisiones. En el primer semestre del año, Bizum ya ha registrado más transacciones que en todo 2020 y espera alcanzar los 450 millones de transacciones en diciembre, frente a los 212 millones del año pasado.

El siguiente paso en la aplicación, según Fernando Rodríguez, director de desarrollo de negocio de la compañía, es que los clientes paguen directamente en restaurantes y tiendas con Bizum, a través de una transacción local. «Nuestra idea es luchar contra el dinero», reconoce Rodríguez.

Comisiones alrededor del 2%

Bizum es propiedad de una veintena de grandes bancos españoles, y su objetivo de expulsar monedas muestra que estas entidades se benefician más de la digitalización. La tasa real media aplicada a cada pago con tarjeta en 2020 fue del 0,35%, según el Banco de España, y las empresas pagaron 562 millones a las entidades financieras por estas comisiones.

En el sector hotelero, esta tasa es muy superior, en torno al 2%, según Miguel Alonso, propietario del restaurante La Bodeguita del Arte, frente al parque madrileño de El Retiro. “Para mí, el aumento de los pagos con tarjeta es un obstáculo económico. Parece un porcentaje pequeño, pero si facturas 600 euros al día, estás hablando de más de 4.000 euros al año ”.

La pandemia también ha traído otras tendencias en la industria que facilitan el consumo a los clientes, como el uso de sin contacto [pago con tarjeta sin introducirla en el datáfono], que aumentó un 45% en la pandemia, según el aviso de Gfk. También está cobrando impulso el uso de teléfonos móviles para pagar en las tiendas, que ya es la opción preferida por el 12% de los consumidores, según una encuesta de Pecunpay.

Los hoteleros coinciden en señalar a los extranjeros los consumidores que dejan las mejores propinas. El descenso del turismo tras el brote del virus ha disminuido este pequeño extra que reciben los camareros a fin de mes. A esto se suma que la tradición de las propinas lleva años en declive, según Emilio Gallego: “Es cierto que en España cada vez tienen menos peso, sobre todo en comparación con otros países”. En este sentido, el representante de la patronal reconoce que estas bonificaciones son solo un pequeño extra al final del mes: «Hoy, dar propina no es más que una pequeña alegría, pero no una parte importante de la paga del empleado».