Hablar de comida en Italia es un acto social, económico, cultural, antropológico e incluso político. Depende de la relación que se establezca con la naturaleza, el medio ambiente, las personas y el medio ambiente mismo. Hablas de comida mientras comes, cocinas, vives, haces el amor y viajas. ¡Bienvenido! En 1973, Marco Ferreri dirigió El gran tonto (La gran fiesta), una película grotesco-erótica en la que cuatro caballeros deciden, devorados por el aburrimiento, encerrarse en casa a comer hasta morir. La historia puede ser una feroz crítica al consumismo, pero en realidad es el reflejo exagerado y morboso de un país enamorado de la que consideran la mejor cocina del mundo: la suya. Es un apetitoso recorrido alfabético que despeja clichés y desquicia arquetipos a través de los platos típicos de 20 regiones italianas. Pienso, luego como.
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Abruzos
Caldo de mar, maccheroni alla chitarra, pallotte cace y ove (albóndigas con huevo y queso) y postre parrozzo son algunas de las delicias de una región sustentada por L’Aquila, Teramo, Pescara y el macizo del Gran Sasso.
Campania
Pompeya, la costa de Amalfi. Poesía, Totò, Queso mozzarella búfalo, licor de limón italiano. Como diría Pino Daniele, Nápoles es el hemisferio sur. Espaguetis con almejas, pizza napolitana y postres (baba, sfogliatella) deleitar al visitante.
Basilicata
Pasta con frijoles, salchicha con champiñones y orecchiette con salsa de tomate. En segundo lugar, asa la carne con legumbres y verduras. Potenza, Matera y los Dolomitas lucanos son algunos de sus puntos cardinales.
Friuli Venecia Julia
Frontera de montañas, colinas y mar azul, el conflicto de identidad de Trieste le da un aura rica y contradictoria. En su cocina, jamón San Daniele con pasta, guiso de verduras y Estofado húngaro.
derecho
Roma es el tótem que eclipsa todo, pero la región rivaliza con sus vecinos. Su escudo: sPaghetti all’amatriciana, tocino y huevo, suplir (bolas de arroz con tomate y Queso mozzarella), queso queso de oveja y pizzas crujientes
Molise
Campobasso es la ciudad más importante. Quadrucci, pasta cocida en caldo de callos de cerdo rellena de queso pecorino, huevos, perejil y pimienta, superior. Licor de sobrasada, manzana y queso caciocavallo, El complemento.
Piamonte
Un icono gastro. Trufa Blanca de Alba que perfuma quesos, Cerveza Menabrea, Espárragos Santena, Pimientos Carmagnola, Chocolate de Turín. Y vinos (Barolo, Barbaresco, Moscato) entre los mejores del mundo.
Toscana
Filete de ternera, vino Chianti, sándwich de lampredotto (despojos) y manteca de cerdo con romero brillan junto a Miguel Ángel y Dante. Los conejos y faisanes de Val di Chiana marcan el triunfo de la carne sobre el pescado.
Trentino Alto Adige
Partícula Carne de montaña ahumada, chorizo de venado, queso Casolet y polenta de trigo sarraceno bañado en carne o setas. Más cervezas artesanales y vinos chardonnay y pinot que alimentan la lista de obras de arte.
Calabria
los ‘nduja (chorizo picante), pasta con cabra montés y bergamota (bey pera soda) deleite esta antigua región, dura y despoblada por pastores, mares y montañas estigmatizados por la mafia.
Emilia Romagna
Bolonia, Parma e innumerables rincones conservan un menú a base de vinagre de Módena, jamon seco, Parmesano (estimulador umami), vino Sangiovese y Lambrusco. Cappelletti en caldo y los ravioles rellenos de queso o calabaza dan al paladar un verdadero orgasmo.
Veneto
Polenta negra, sopas y risotto. Entre los arrozales del Po y los Dolomitas, miel de montaña, pescados y mariscos y un excelente prosecco, así como Amarone della Valpolicella (denominación de origen italiana de la provincia de Verona). En el postre no puede faltar el tiramisú, con un delicado mascarpone.
Liguria
Génova, el cantautor Fabrizio de André y las Cinque Terre. La buena pobre mesa de la cocina: sobras de carne que hoy es un manjar gastronómico y artesanal. los pan plano queso y pesto completan el pecado.
Lombardía
Chuleta Milanesa (Filete de ternera empanizado fino) es el símbolo. Las montañas de Valtellina, Lago de Garda o Bergamasco ofrecen vinos como el espumoso Franciacorta, excelente con unestá bajo el estilo milanés.
Las marcas
Vincisgrassi, lasaña con ragú en rodajas, más conejo en Cerdo llenando por dentro y por fuera. Hay una montaña y un mar, por lo que no faltan las sopas de pescado. Entre sus entrantes: fiambres, quesos y aceitunas fritas.
Apulia
Bañado por dos mares, el tacón de la bota, con el barroco de Lecce y las playas de Gallipoli, pone sobre la mesa pescado frito, berenjenas rellenas, panzerotti (pizza frita) y palitos de pan horneados con almendras y aceitunas.
Cerdeña
Isla mediterránea siempre asediada, su gente abandonó la costa y se refugió en el interior. El sardo es tímido, pero noble. Comer porceddu (cochinillo) y bebe vino Cannonau. Disfruta de la cerveza y el pan Ichnusa también. caraau.
Sicilia
los cannoli con ricotta y granizado de almendras, refrescan la isla. Paraíso en Siracusa, Cefalù y Ragusa, éxtasis con cous cous con pulpo y sándwich con panelle. Beben, cantan y no hablan de la Cosa Nostra.
Umbria
Región a la sombra de la Toscana, pero de supremo arte culinario. Pasta con trufa negra, aceite de oliva virgen extra e palomba alla ghiotta (paloma salvaje) en Todi, pueblo medieval donde predomina la caza. De hecho, el jabalí o el pato son un segundo plato.
Valle de Aosta
Territorio alpino que limita con Francia y Suiza. Destaca por polenta y carnes adobadas con coníferas, salvia, zanahoria y apio. No tiene el gorgonzola milanés, pero sí Fondue, queso derretido con leche y huevos.
