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«He pasado mi vida entera comiendo hamburguesas, perritos calientes, pepitas de pollo… Y, si he de ser honesta, estaban riquísimos». Sin pelos en la lengua. Ni polvo en el teclado. Los platos carnicos. Porque el veganismo no nace, se hace (en concreto, from los 30-35 años, según una encuesta de la web diamundialdelveganismo.org). Y nadie puede borrar de golpe y porrazo las sensaciones que despierta un bocado a un jugoso solomillo. Para responder a este anhelo, la industria se ha puesto manos a la obra con el lanzamiento de procesados veganos que emulan la apariencia, textura, olor y sabor de alimentos que no lo son. Queso, chorizo, leche , meat, pollo, tortilla… Hay hasta vegetarianos-filipinos. La firma Beyond Meat, una de las más exitosas en la venta de carne sin carne, ha cotizado en bolsa. Impossible Foods, en la misma liga, sostuvo entre sus inversores a Bill Gates o Leonardo DiCaprio. La jugada es maestra desde el punto de vista económico, según valora la prensa especializada. Por criterios de salud, si tiene harinas refinadas, azúcares libres o demasiada sal, el invento será igual de insano que un procesado no vegano, nos aclara el dietista-nutricionista Ramón de Cangas. Ahora, vayamos a lo que importa: ¿son productos sabrosos capaces de replicar los matices que trajeron a la alimentación el reino animal? Tres cocineros amantes de la carne resuelven el misterio para BuenaVida. «Esto me ha servido para reforzar mis convicciones», dice uno de ellos. Que empiezo el juicio.
Contenido del Artículo
1. filipinos
los jugos
david garcia
Corral de la Morería (Madrid)
Germán Carrizo y Carito Lourenço
Fierro (Valencia)
El chef a las órdenes del primer tablao flamenco con estrella Michelin es un hueso duro de roer: «Aquí un puerro es un puerro, una lubina una lubina y un chuletón un chuletón. El factor sorpresa en mi cocina no va por trampantojos. Si mi padre me viera hacerlos… Así que no entiendo muy bien esto de querer que algo se parezca a otra cosa que no es». Reconozca que saltan las lágrimas con una buena menestra de verduras y que experimenta con bebidas vegetales para personas con intolerancia a la leche, pero no puede con las modas. «No me creo ese ansia de todo el mundo por volverse sano y verde. ¿Ahora todos veganos y corredores? ¡vengarte!
Su devoción por la carne se traduce en platos de vaca rubia, cerdo ibérico o pato de la Albufera. Sin quitar el ojo a la ola vegana: «Allá donde hay una tendencia, tenemos que estar mirando. Hemos probado quesos vegetales, soy, tofus…». Sin embargo, tienen una cosa clara: «Nunca pediría para comer una pieza de carne que se parezca a un pimiento y sepa a pimiento… Qué dispar, ¿no?». Prometen abordar el reto 100% libre de prejuicios.
Es muy popular en las tiendas de productos veganos. Sin emociones: tienen las mismas calorias que la receta original. Tampoco la harina integral compensa los ingredientes que se utilizan para endulzarla, como el sirope o la insulina de agave. En este caso, el fabricante ha sustituido la grasa láctea, la lactosa y la leche en polvo, que humedecen y aportan textura, por el licuado de almendra.
Veredicto
Pues esta rico. David García: «¿Sabes lo que pasa? Que aquí está nuestro amigo el azúcar. Yeso procura felicidad a cualquier cosa. Está bueno. Y te lo dice alguien que ha comido miles de filipinos. No veo diferencia con estos. También te digo que es una textura fácil de replicar.
2. pizza
Con carne de Beyond Meat creada con moléculas vegetales y queso vegano. Ahí que ofrece a los jefes de Papa John’s, la cadena de comida rápida. Además tiene pimiento verde, champiñones y cebolla.
Veredicto
Pues esta rico. Germán Carrizo y Carito Lourenço: «¿En serio que esto no es emmental? Pues sí que lo parece. Para ser una pizza de francquicia, está bastante bien». David García: «Al estar todo mezclado, con su salsa de tomate, cuela que pueda ser carne. Esto a las 8 de la mañana, después de una noche de fiesta, yo me lo como».
3. Chorizo
De la marca Calabizo, el último Golpeado entre veganos. Ingredientes: calabaza, cebolla, ajo, pimentón, orégano, sal y aceite de oliva virgen extra. Lo hay picante.
Veredicto
Solo si tienes mucha ambre. Germán Carrizo y Carito Lourenço: «Sabe a pimentón, a pimentón… ya pimentón. Para comerme esto, me hago una calabaza a la plancha. No encuentro el sabor ni a chorizo ni a vegetal por ningún lado. Tampoco aprueba en textura: le faltan tropezones, le podrían haber echado algo. Su problema es la ausencia de grasa. Y el retrogusto… está muy presente al principio, pero luego pasa inmediatamente y no te queda el saborcito». David García: «Ingenio hay, pero no aprueba. Quizá si lo mezclara con dos huevos… Pero pretender comparar esto con un pan calentito con chorizo es de locos. Sin grasa no hay gracia».
4. tortillas
Sin huevo. Varias marcas veganas han lanzado su propia elaboración. Cómo es posible ?
Veredicto
Ni con un palo. David García: «¿Pero alguien es capaz de comer este mole sin huevo? Ni con un Vega Sicilia, oye. ¿Ves por que no puedes tener amigos veganos con los que irte de cañas? de la serie, sobre todo, por lo que representa: la tortilla de patatas trasciende al producto, es un símbolo que vinculamos a nuestras madres y abuelas. Le tenemos demasiado cariño». Germán Carrizo y Carito Lourenço: «Le falta la humedad que aporta el huevo. Sin huevo es imposible cocinar. Te hacemos una hamburguesa sin carne, pero no sin huevo. Que cada uno decida lo que quiere sacrificar…».
Lee la valoración de los cocineros sobre el resto de productos de la cata, como mortadela, queso feta o pollo, en el número de abril de BuenaVida, descargable gratis en este enlace.
