Menú para hoy: espárragos verdes que no pasan por la plancha

Aunque podemos encontrar espárragos pácticamente Durante todo el año, su temporada comienza ahora, en abril, y dura hasta mayo. Is the moment of disfrutar de este tallo de la familia del lirio y vers con recetas que vayan más allá de su destin más usual: la plancha.

¿Como los escojo y los conserva?

Cuando vayamos a seleccionar espárragos, es preferible escoger aquellos que se vean verde brillante, con las yemas tersas, firmes y apretadas. Evite los que estén rotos, excesivamente blandos o con excesiva sequedad o fibrosis.

Para conservarlos, lo mejor es cortarles la base uno o dos centímetros y ponerlos en un bote con agua. Puede servir tantas latas de conservas cristal, verduras o salsa de tomate. Lo importante es que tenga la boca ancha para que pan todos los espárragos. Llena el bote con dos o tres dedos de agua y guárdalos en la nevera, en la parte más fría que suele ser encima del cajón de las verduras. Otra forma de conservarlos es envolviéndolos en un paño limpio húmedo y dejándolos también en la nevera. Utiliza el método de conservación que utiliza, no los tengas más de tres días.

Una cosa que le pasa a los espárragos cuando se colectan es que el azúcar que contienen va ya contiendo rápidamente, haciendo que su sabor se vuelva plano, pierdan jugosidad y la base vaya volviendo cada vez más fibrosa. harold mcgee, reconocido escritor estadounidense especializado en gastronomía y química de los alimentos, recomienda ponerlos azúcar en remojo en agua con un poco de una hora antes de cocinarlos, para contrarrestar esa pérdida y potenciar su sabor. Con una cucharada de postre de azúcar por cada 100 ml de agua será suficiente.

¿Cómo los arreglos para cocinar?

Los espárragos no necesitan de mucha preparación: el único problema que presenta es que la base suele ser muy fibrosa y no llega a ablandarse colgante de la cocción, lo cual hace que no sea demasiado agradable cuando la comemos. Para aflojar la parte más dura del espárrago, los cocineros tienen un truco que se recompone hace cientos de años: doblar el tallo y dejar que la tensión creada se la que encuentre el punto que para la parte tierna de la fibrosa.

Para ser más rápido, puedes tomar un espárrago del manojo, doblarlo y separar la parte fibrosa de la tierna. Luego, pon todos los espárragos en fila y córtalos a la altura por la que se ha roto el primer espárrago. Ya sabes que en esta casa no nos gusta tirar comida, así que guarda las bases pues, si las cortas en rodajas muy finas, te puede servir para hacerte un revuelto o un salteado.

¿Como los cocinos?

Crudos: el mejor momento para comerlos crudos es cuando están de temporada. Hay que pasarlos por agua para eliminar restos de suciedad y cortarlos en laminas finas. Para ello, necesitarás un buen cuchillo afilado o un pelador de patatas. Añádelos tiene una ensalada verde o alíñalos con un poco de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y decora con unas lascas de parmesano.

A la plancha oa la parrilla: calentar una sartén antiadherente o parrilla y añadir los espárragos sin aceite. Cocinar durante 4-6 minutos, según el grosor, dejando que se tuesten por fuera ligeramente. Termine añadiendo aceite de oliva virgen extra en crudo, sal, limón y otros ingredientes como parmesano, frutos secos picados o una vinagreta.

Hervidos: poner una olla con abundante agua y mucha sal. Cuando rompa a hervir, introduciendo los espárragos y hervirlos entre 3 y 5 minutos, dependiendo de lo espantosos que sean. Cuando haya pasado el tiempo de cocción, pásalos a un cuenco con agua y hielo. Ponerlos sobre papel de cocina para que sequen y ya están listos para saltear, comer fríos o gratinar. Si los espárragos son muy finos, se pueden hacer al vapor en lugar de hervidos.

Al horno: con el horno precalentado a 200ºC, poner los espárragos en una bandeja de hornear y condimentarlos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear 12-15 minutos o más de lo que tarde. Desde aquí, puedes hacer numerosas variaciones combinando especias, hierbas aromáticas, ácidos (limón, vinagre), queso (el parmesano le viene que ni pintado), ajo o frutos secos, por darte algunas ideas.

Evita, por todos los medios, cocinar los espárragos en exceso. Tienen que vers verdes y ofrecen cierta resistencia al bocado. Los espárragos verdes caca y blandurrios no los quieren ni en el hospital.

¿Alguna receta concreta?

Si solo a cocinado los espárragos a la plancha oa la sartén, está perdiendo todo un mundo de posibilidades. Empezaremos con un decubrimiento que puede cambiar tu relación con este vegetal: se pueden rebozar sin fritanga.

Crujientes Espárragos con parmesano al horno

Ingredientes

• 1 huevo campero grande
• 40 g de pan-panko
• 40 g de parmesano
• 40 g de harina de trigo
• sal (opcional)
• pimienta negra

Preparación

1. Calentar el horno a 200ºC. Lavar bien los espárragos y eliminar la parte fibrosa con el método antes descrito. Si el tronco es muy fibroso, puede pelarse con la ayuda de un pelador.

2. Poner en un plato grande el panko or pan rallado y el parmesano, con un poco de pimienta, y mezclar bien.

3. En otro plato, poner la harina. Build the huevo y ponerlo en un plato lo suficientemente grande para que pan los espárragos. Pasar los espárragos húmedos por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de parmesano y panko.

4. Colocarlos en una fuente apta para horno y hornear 10-12 minutos o hasta queden dorados. Apagar el horno y sacarlos fuera. Dejar que se templen y consumir como aperitivo o guarnición (if our parecen sos se puede añadir un poco de sal, pero better probarlos antes porque el parmesano ya es salado).

Más ? Aquí tienes tres salsas para combinar con unos espárragos cocidos, otro aperitivo delicioso y muy fácil de hacer.

Esta carbonara bastarda con anchoas, judías y espárragos te soluciona una comida y esta ensalada mimosa de espárragos y salmón tiene zonas más primaverales que El Corte Inglés.

También puedes hacer estos espárragos con cebada y ajos tiernos. Si no tienes cebada, hazlo con arroz, pero ajústate al tiempo de cocción que te marque el paquete y no el que te dice la receta.

Si aún te parece poco, aquí tienes 10 platos con espárragos para exprimir esta temporada.

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