Nueve sopas y cremas frías para soportar el calor

Como casi todos los años en esta época y para sorpresa de nadie, hace calor. A veces -y por zona- un calor soportable, otras veces aplastante como una bola de demolición e implacable como la Agencia Tributaria. La ola de calor exige alimentos bebibles, frescos y ligeros que con una sola preparación nos permitan resolver diferentes platos (que ni siquiera tenemos que disparar cohetes de energía). La solución a todos nuestros problemas la aportan las cremas y sopas frías.

Prepararemos tres con yogur, tres con tomate y tres con patata, para esas tardes en las que tendrás un poco más de hambre en las que pueden funcionar como plato único, acompañadas de una tortilla, una lata de sardinas o bonito y un condimentado. tomate o una pechuga a la plancha. Aunque las cantidades que damos aquí son de alrededor de seis porciones, recomendamos duplicarlas, ya que muchas de estas cremas y sopas pueden funcionar tanto como snack como como desayuno (siempre y cuando no tengas ningún problema con los desayunos salados, claro. ).

Pepino, melón, yogur, menta, ajo y nueces

Esta crema vive a medio camino entre el tarator búlgaro y el tzaziki griego, con un añadido de temporada que aporta sabor y frescura: el melón. Si la idea de combinar pepino y melón te parece extraña, te aseguro que no lo es; de hecho ambos son miembros de la misma familia: la de las cucurbitáceas (al igual que la sandía). Crema cuatro pepinos medianos sin las puntas y la mitad de la cáscara, la pulpa de la mitad de la cáscara del melón sapo -unos 600 g-, uno o dos dientes de ajo, un puñado de hojas de menta, otro de nueces, tres yogur natural, 750 ml de agua y aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar en la nevera y listo para beber; en casa es un chaleco salvavidas de verano que llevamos a cualquier hora del día; Si lo quieres como bebida refrescante en lugar de crema, puedes agregar un poco más de agua.

Pimiento asado, zanahoria y ajo, yogur, tomillo

Antes que nada, que no cunda el pánico: asar a la parrilla no significa necesariamente tener que encender el horno (con el que está cayendo no se puede oír ni en franja horaria, ni en tiempo plano ni en Hora de Aventuras). Simplemente pica y quita las semillas de dos pimientos, quita las puntas y corta seis zanahorias en rodajas gruesas y coloca cuatro dientes de ajo enteros, pero sin piel, en una olla grande. A fuego medio-bajo y sin aceite, primero destapado y luego tapado, cocine por media hora o 40 minutos, removiendo cada siete u ocho, hasta que estén ligeramente tostados por fuera y un poco blandos al tacto (sí también pueden usar el restos de las brasas de un asado, si se organiza uno). Agrega tres yogures naturales, tomillo, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto, más 900ml de agua. Enfriar en el frigorífico y disfrutar en cualquier momento.

Sandía y remolacha con cítricos y yogur

En este caso el yogur no forma parte de la sopa en sí, pero lo serviremos con una cuchara generosa para terminar el plato: en el momento en que tomes una cuchara que contenga un poco de yogur cremoso junto con la sopa fresca y los cítricos es verdaderamente glorioso. . Para la sopa, triturar 750 g de sandía pelada y cortada, una remolacha cocida -dos si es muy pequeña-, sal y pimienta, una pizca de jengibre rallado y 300 ml de zumo de naranja y limón (más o menos limón según la acidez del caldo). buscar). Además de servir con una cucharada grande de yogur por ración, puedes encurtir la parte blanca de la sandía; Aquí te contamos cómo hacerlo -también se puede hacer con el melón- para no volver a tirar por la borda esta potencial delicia.

Tomate asado, pan, ajo, salvia y parmesano

Siguiendo el mismo sistema de pimiento y zanahoria, asa 12 tomates pera maduros y cuatro dientes de ajo. Licuar con 750 ml de caldo de pollo vegetal o delicado, 100 g de pan de Nochebuena -sin corteza, si es muy espeso- y unas hojas de salvia tierna, aceite al gusto, sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar un chorrito de vinagre de jerez o una copa de fino. Sirva frío con queso parmesano rallado encima.

Tomate, melocotón, pimiento, ras el hanout, queso feta, miel

Para degustar esta sopa, basta con triturar seis tomates, tres melocotones y un pimiento con 750 ml de agua, ras el hanout, sal, pimienta, aceite, vinagre de manzana y un poco de miel. Puedes caramelizar el melocotón, picado y pelado, en una sartén o en una cacerola con un chorrito de aceite para potenciar su dulzor. Como en los demás casos, puedes agregar más agua si parece demasiado espesa: al servir, agrega un poco de queso feta desmenuzado por encima.

Sopa Fattoush con pita tostada y rábanos

ensalada Fattoush Es típica de Oriente Medio, en particular de Siria y Líbano, una receta clásica para el uso de pan de pita que, frito o tostado, aporta crujiente y sustancia a una ensalada con ingredientes frescos; en este caso lo convertiremos en sopa, y el pan y los rábanos nos servirán de condimento. Para prepararlo basta con triturar media lechuga con tres tomates, medio pimiento, dos pepinos medianos sin puntas y la mitad de la cáscara, media cebolla, un puñado de hojas de perejil, media menta o hierbabuena, sal, aceite, zumo de limón y , si se encuentra, zumaque (todos los condimentos al gusto, pero deben dejarse con un toque de cítricos). Sirva con un poco de pan de pita tostado o frito encima (si no tiene pan de pita a mano, puede usar pan normal, aunque el resultado será un poco diferente) y rábanos picados o en rodajas.

Guisantes, albahaca, aguacate, patatas

Para obtener una crema vegana con una consistencia impecable podemos utilizar bebidas vegetales o yogur, pero también hay una fruta que aportará toda la untuosidad que buscamos: el aguacate. Dore dos papas medianas y una cebolla en una olla grande con un chorrito de aceite; cuando estén coloreadas cubrirlas con un litro de agua o caldo de verduras. Pasados ​​los 10 minutos añadir 800 g de guisantes y, cuando se reanude el hervor, contar cinco minutos. Fuera del fuego, agregue un puñado de hojas de albahaca y dos aguacates pequeños o uno grande, sazone y mezcle bien. Probar y rectificar la salsa – el aroma y sabor de la albahaca aumentará con el frío y el resto – y la consistencia, agregando más líquido si se desea; cuando ya no esté caliente, meter en el frigorífico y dejar enfriar bien antes de beber. Además, puede servir de receta útil para ese aguacate que estaba como un hueso esta mañana y, justo cuando te duchaste y no pudiste comerlo, decidiste ir más allá y dorarse.

Brócoli, leche evaporada, cebolla, patatas, miso

En una cacerola con una base de aceite, dore dos papas y dos cebollas picadas. Agregue 800 ml de caldo de verduras, pollo tierno o agua y deje hervir. Después de nueve minutos, agregue un brócoli cortado en floretes (y el tallo en cubos). Seis minutos después, retirar del fuego, añadir una cucharada de miso, 200 ml de leche evaporada y mucha pimienta recién molida. Licue bien y ajuste el condimento – puede agregar más miso o sal – y si lo desea, agregue un poco más de líquido; fresco y tómalo como más te guste. También puede encurtir parte del tallo del brócoli con arroz o vinagre de sidra de manzana, un poco de azúcar y sal, y mezclar justo antes de servir para obtener un contraste crujiente y picante.

Vichyssoise de lechuga

Aunque la solemos comer cruda en estas partes, la lechuga también se puede cocinar (y está muy buena). Añadiendo una buena cantidad a una vichyssoise clásica obtendrás una crema más ligera, ideal para beber fría. Picar una cebolla y la parte blanca de dos puerros y sofreír a fuego lento con una cucharada de mantequilla en una cacerola grande durante unos 20 minutos, dejándoles dar un poco de sabor a la mitad de la cocción.

Cuando esté bien hecho añadir tres patatas peladas y picadas y una lechuga romana picada (si comemos mucha ensalada, podemos guardar las hojas más duras de las tres lechugas y comerlas por dentro, más tiernas) crudas. Hervir por otros 15 minutos y agregar un litro de caldo de pollo o verduras, hervir todo por 15 minutos y licuar con 200 ml de leche evaporada; si desea más líquido, agregue un poco de agua o caldo y vuelva a licuar. Condimentar con sal y pimienta y meter en el frigorífico. Para tomar frío, tal cual o con picatostes o unas lonchas de queso curado.