Video: Un aperitivo, una pizza y un postre con higos.

Septiembre no es el mes más feliz del mundo, especialmente para aquellos de nosotros que tomamos las vacaciones en agosto. Pero hay algo capaz de combatir la caída más feroz, y que vive su esplendor justo en este mes: los higos. En su punto de madurez óptimo, esta fruta como ninguna otra es una explosión de dulzor en boca, y su carnosidad también permite que sea utilizada para múltiples usos en la cocina.

Los higos funcionan muy bien cuando están fríos pero también son bastante resistentes al calor, por lo que podemos incorporarlos fácilmente en platos que pasen por el horno. Los usamos para un aperitivo que se puede convertir fácilmente en una ensalada, una pizza blanca (es decir, sin salsa de tomate) y un pastel que es pura lujuria mediterránea.

HIGOS RELLENOS DE ROQUEFORT

ingredientes

Para 4 personas

• 8 higos grandes

• 100 g de roquefort, gorzonzola u otro gorgonzola

• 100 ml de Pedro Ximénez o cualquier vino dulce

• 2 cucharaditas de miel

• El jugo de ½ limón

• Una ramita de romero fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta

• Brotes verdes o lechuga (opcional)

Preparación

1. Calentar el horno a 220 grados.
2. Mezclar bien el roquefort o el queso azul con una cucharadita de miel y un chorrito de aceite de oliva.
3. Corta los higos por la mitad, quitando la parte del tallo. Haga un pequeño corte en la base de cada mitad para que no se tambaleen en la bandeja (ver video). Haga un pequeño agujero en el centro de los higos y rellénelos con la pasta de queso. Colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, rocía con un chorrito de aceite y hornea por 5-10 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
4. Calentar cuatro cucharadas de aceite, la otra cucharadita de miel, jugo de limón, Pedro Ximénez, una ramita de romero fresco, sal y pimienta negra. Cuando hierva y el vino se encoja un poco, retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.
5. Los higos se pueden comer como aperitivo aderezado con esta vinagreta, o como ensalada acompañados de brotes o lechugas.

PIZZA BLANCA CON HIGOS Y JAMÓN

ingredientes

Por 1 pizza

Preparación

1. Pica la mozzarella y déjala en un colador para que pierda líquido.
2. Caliente el horno a unos 240-250 grados.
3. Pon la masa sobre papel de horno en la base.
4. A la mitad de la cocción, retire la pizza del horno y agregue el queso, dividido en trozos. Vuelve a poner la pizza en el horno y continúa cocinando hasta que la mozzarella se derrita.
5. Retire los tallos de los higos, córtelos en gajos y extiéndalos sobre la pizza. Deja un minuto más en el horno para que se caliente.
6. Retirar la pizza del horno y completar con el jamón cortado a mano, unas hojas de albahaca, un chorrito de aceite, sal y pimienta negra.

PASTEL DE HIGOS Y ALMENDRAS

ingredientes

• De 8 a 12 higos, según tamaño

• 100 g de almendras crudas

• 150g de azúcar (y un poco más para espolvorear)

• 125 g de harina

• ½ cucharadita levadura química (tipo Royal)

• 60 g de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde)

• 3 huevos

• 2 cucharadas de miel

Preparación

1. Calentar el horno a 190 grados.
2. Unte con mantequilla un molde bajo de unos 22 centímetros de diámetro.
3. Coloca las almendras y el azúcar en un robot de cocina y licúa hasta obtener un polvo grueso.
4. Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal y mezcla.
5. Batir los huevos en un bol con la mantequilla derretida y la miel.
6. Agrega la harina de almendras y amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Viértelo en el molde.
7. Retire los tallos de los higos y córtelos por la mitad. Esparcirlos sobre la masa con la pulpa hacia arriba, espolvorear con azúcar y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y al insertar un cuchillo salga limpia. Déjelo enfriar.

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