Chermoula (salsa magrebí de cilantro, ajo y especias)

La salsa Chermoula Es el primer primo magrebí de nuestro aceite con ajo y perejil. ¿La diferencia? Es más picante y se hace con cilantro y / o perejil. Se utiliza principalmente como adobo o condimento para pescados y mariscos y, en menor medida, para verduras y carnes. Con una consistencia similar a la del chimichurri, el Chermoula Tiene un aspecto rojizo si el pimentón es abundante, verde si predomina la hierba aromática o amarillento si se utiliza mucha cúrcuma. En cuanto al sabor, obviamente depende de los ingredientes y gustos de quien lo prepare, pero en general el toque fresco de la hierba prevalece sobre los sabores picantes, el picor del ajo y la acidez del limón.

Según nuestra admirada entusiasta de la comida británica Mina Holland, el único país que rivaliza con India por el volumen y la diversidad de especias que se esparcen en los platos es Marruecos. Por lo tanto, las coberturas utilizadas en el Chermoula Varían según la región, la familia y casi, casi el cocinero. Opciones: pimentón ahumado o dulce, semillas de cilantro, comino, azafrán, cayena, pimienta negra, cúrcuma, jengibre molido y canela, por ejemplo. En cuanto a la principal hierba aromática, el cilantro es la más popular, pero hay quienes la elaboran solo con perejil o la mezclan con un poco de cebollino, menta, tomillo o laurel. Otras opciones: agregue un poco de tomate triturado, Harissa o pimiento rojo fresco picado y reemplace el jugo de cítricos con la ralladura o trozos de limón en escabeche. El ajo es un ingrediente imprescindible, pero también hay Chermoula que también llevan cebolla picada o cebollino.

La forma clásica de hacer esta salsa es con un mortero, un chorrito de aceite, un poco de paciencia y mucho amor. Si está de humor para la vida, use un procesador de alimentos eléctrico o una licuadora, pero evite triturar demasiado. La Chermoula tiene bultos. Para obtener el mejor sabor, póngalo en un recipiente hermético y déjelo marinar durante unas horas en el refrigerador.

Dificultad

Decide qué especias vas a utilizar.

ingredientes

• 15 g de cilantro fresco (unos 15 tallos con sus hojas)
• 5 g de perejil fresco (solo hojas, un puñado)
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 pizca de azafrán (opcional)
• 1 pizca de hojuelas de chile rojo seco (opcional)
• 1 gota de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Lavar, secar y picar el cilantro y el perejil.
2. Pela los dientes de ajo. Ponerlos en un mortero, añadir una pizca de sal y triturar hasta obtener una pasta.
3. Agrega el pimentón dulce, el comino y el azafrán. Majadero. Sin dejar de remover, agregue un chorrito de aceite al mortero para cubrir los ingredientes.
4. Agregue un chorrito de jugo de limón, sazone, espolvoree con hojuelas de chile y mezcle. Lo ideal es dejarlo reposar un rato en el frigorífico en un tarro cerrado.

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