La gastronomía canaria sorprende por sus potentes contrastes. Las patatas arrugadas con mojo picón y gofio son solo la punta del iceberg en un amplio abanico de propuestas culinarias elaboradas con productos de alta calidad. Guiso de berros, piña con patatas y costillas o bubangos rellenos son platos que sorprenden. Para apreciar su sabor, nada mejor que acompañarlos con un vino de la tierra. Y por último, un exquisito postre casero.
Las opciones para disfrutar de esta sinfonía de platos son variadas. Desde chiringuitos hasta restaurantes con estrellas Michelin (hay siete en el archipiélago). Pero para saborear la verdadera esencia gastronómica de Canarias, hay que visitar un guachinche. Un cocido canario, un cabrito asado, un plato de conejo salado o garbanzos mixtos se pueden disfrutar de forma diferente en estos pequeños restaurantes improvisados en los patios y cocheras, muy populares en Tenerife.
De la tierra y el mar
El clima templado de las islas es inmejorable para el cultivo de hortalizas, verduras y frutas. La papaya, el mango, la piña, el aguacate y el plátano crecen protegidos de las temperaturas suaves. Muchas de las recetas de platos tradicionales utilizan estos productos como ingredientes principales, algunos protegidos por denominaciones de origen, como las patatas viejas de Canarias.
Algunos de estos ingredientes se encuentran solo en el archipiélago. Es el caso de la miel de palma, producida en La Gomera a partir de la savia de la palma indígena. Ideal para acompañar quesos y postres, esta comida es tan singular que cuenta con un centro de interpretación propio que acerca al visitante a la cultura de este árbol característico.
Como no podía ser de otra manera, los productos del océano ocupan un lugar destacado en la gastronomía canaria. La arraigada tradición pesquera y la desbordante biodiversidad favorecen los platos del mar. El Hierro es un lugar perfecto para degustar pescados como el jurel, sama rock, la vieja, mero o cherne. Fritas, guisadas oa la plancha, y siempre acompañadas de las típicas patatas al mojo arrugadas, resultan ser un manjar exquisito.
El clima de las islas es inmejorable para el cultivo de hortalizas, verduras y frutas. La papaya, el mango, la piña, el aguacate y el plátano crecen protegidos de las temperaturas suaves
La Graciosa no es una excepción en sus propuestas de anzuelo y sedal. Los restaurantes de la isla, ubicados en Caleta de Sebo, tienen al mar como protagonista de sus platos. No se pierda el bocinegro, la morena y las lapas.
Al rico queso canario
El queso juega un papel importante en la gastronomía canaria. Cada isla sigue sus propios procesos de producción artesanal, pero todas comparten un elemento común: la leche de cabra de razas autóctonas. En Canarias existen tres Denominaciones de Origen Protegidas. En Fuerteventura encontramos el queso Majorero DOP, el primer cabrito en obtener este reconocimiento en España. En Gran Canaria, el Queso de Flor de Guía DOP, el Queso de Media Flor de Guía y el Queso de Guía. Y en La Palma, la DOP Queso Palmero.
El queso majorero tiene una textura cremosa, un aroma intenso y un sabor ligeramente ácido y ligeramente picante. La mejor forma de descubrir todos sus secretos es visitar su museo, en Antigua, en el centro de Fuerteventura. Además de mostrar todas las etapas de elaboración y ofrecer la cata adecuada, es posible ordeñar una cabra … pero de forma virtual.
Aclamado internacionalmente, el queso de flores solo se produce en tres localidades del norte de Gran Canaria. Su peculiaridad radica en el uso de cuajo vegetal, obtenido macerando en agua los pistilos de la flor de cardo. Único en apariencia, es delicioso en el paladar.
Enoturistas, bienvenidos
Los vinos canarios reflejan a la perfección la personalidad de cada isla. Los diferentes microclimas del archipiélago y los cambios bruscos de altitud favorecen el cultivo de 135 variedades diferentes de uva, algunas únicas en el mundo. La malvasía es la más conocida y responsable de la fama de los vinos isleños. En total hay 10 Denominaciones de Origen; cinco están en manos de Tenerife y el resto se distribuyen entre Gran Canaria, Lanzarote, El Hierro, La Gomera y Fuerteventura.
El archipiélago cuenta con 135 variedades de uva diferentes y cuenta con 10 Denominaciones de Origen
Tenerife tiene cinco regiones vinícolas. Al norte Tacoronte-Acentejo, con viñedos en las faldas de la montaña, hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar. En el mismo lugar cardinal, el Valle de la Orotava, con el Teide vigilando el crecimiento de los viñedos. En la parte noreste se encuentran los viñedos donde se produce la denominación de origen Ycoden-Daute-Isora. Al sur, el valle de Güímar y Abona, donde se cultivan las vides a mayor altitud de España, en el municipio de Vilaflor, a 1.700 metros sobre el nivel del mar.
Entre todos los vinos canarios destacan los volcánicos por su compleja elaboración. Minerales, ácidos y afrutados en boca, son muy apreciados en todos los rincones del planeta. Los vinos de La Geria, en Lanzarote, son excepcionales. Su peculiar forma de cultivo -las viñas crecen sobre fragmentos de roca volcánica- confiere a estos vinos un inconfundible abanico de matices. Para saber más sobre este tipo de cultivo, debes visitar El Grifo, una de las bodegas más antiguas de Canarias. Evidentemente se incluye la degustación, tras el paseo por los viñedos.
Dulces para chuparse los dedos
Los golosos encontrarán más de una razón para terminar una comida en las islas con un buen postre. Entre todas, La Palma es la de mayor tradición repostera. Algunas de sus mesas tienen miles de años de tradición. Como los marquisitas (o piononos), del siglo XIX.
Rapadura, queso de almendras, bizcocho Los Sauces, almendras de almendras, pan de leche, tortitas de boniato, bola de gofio con almendras o suspiros de palma son algunas de las propuestas siempre a la mano para endulzar a los que se animan.
Si hablamos de los dulces de La Palma, es imprescindible la mención de Matilde Arroyo, así como la visita a su pastelería en Los Llanos de Aridane. Líder en pastelería, Matilde inventó el bienmesabe y el príncipe Alberto, dos iconos del mundo más dulce de La Palma. Abundan las excusas.
Más de 500 playas y calas te esperan en Canarias
El archipiélago canario es un destino único para disfrutar del sol, el mar y la arena en cualquier época del año. Gracias a su clima -instalado en una eterna primavera, con temperaturas entre 19º y 25º – y sus largos y soleados días – es el lugar con mayor número de horas de sol de Europa, con 30.000 horas al año – no tan pronto como pones un pie en las islas, lo primero que te viene a la mente es ponerte el traje de baño y bajar a disfrutar de una de sus playas. Vienen en todos los colores y se encuentran en todo tipo de paisajes. Tiene arena rubia, blanca, rojiza y negra brillante, característica de las zonas volcánicas. En pequeños pueblos de pescadores, resguardados detrás de montañas ocres, al borde de escarpados acantilados o al pie de increíbles dunas de un kilómetro de longitud.
Canarias esconde playas increíbles para todo tipo de visitantes a lo largo de sus más de 1.500 kilómetros de costa. Calas solitarias abrigadas por la naturaleza para un agradable baño, hermosas bahías vírgenes para tomar el sol, playas seguras para familias y con todo tipo de servicios para relajarse sin preocupaciones, interminables lenguas de arena blanca con aguas turquesas perfectas para pasear por la orilla. , playas para la práctica de deportes náuticos o descubrir los tesoros de los fondos marinos y también animadas calas urbanas con tiendas, bares, restaurantes y, en algunos casos, relajarse y fiestas con DJ en la arena. Elegir uno será una tarea difícil.
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