Vídeo: Barganzo: así nace el mejor hummus de Madrid

Aquellos de ustedes que no tienen nada mejor que hacer que pasar todo el día en El Comidista pueden culparnos por ser un poco pesados ​​en hummus. Hicimos una receta de hummus, mandamientos de hummus, degustación de hummus, hummus empaquetado de mejor a peor … vamos, no me sorprende que seas de hummus a croqueta de garbanzos.

Sin embargo, gracias a nuestra gran colaboradora y mejor gastrónoma Clara P. Villalón, hemos oído hablar de Barganzo, un lugar de Madrid donde han bordado esta difusión. Como sentimos más curiosidad por un chile Carolina Reaper, fuimos a ver cómo lo hacían y descubrimos que no solo es el mejor que hemos probado en la ciudad, sino que se sirve de siete maneras diferentes. Todo está en el video de arriba, solo debes presionar play.

RESTAURANTE BARGANZO HUMMUS

ingredientes

Para unas 10-12 personas

• 1 kg de garbanzos secos
• 1 cebolla blanca
• 3 gramos de bicarbonato de sodio
• 300 gramos de tahini crudo
• 20 gramos de jugo de limón
• 1 cucharadita y media de sal

Preparación

1. Enjuaga bien los garbanzos y sumérgelos en agua durante 24 horas. El agua debe cambiarse cada seis horas.
2. Pasadas las 24 horas, vuelve a lavarlas y ponlas en una olla con la cebolla. Cubrir con agua unos 10 cm por encima de los garbanzos y calentar a fuego alto.
3. Cuando la espuma hierva y salga, retírala con una espumadera. Cuando no salga más espuma, baje el fuego.
4. Cinco minutos después, agregue el bicarbonato de sodio y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Durante este tiempo, hay que quitar la piel de los garbanzos con un colador. Déjelo enfriar.
5. Muela una libra de garbanzos cocidos con jugo de limón y una cucharadita y media de sal durante tres minutos. Agrega la mitad del tahini y licúa por dos minutos. Repite con el resto. Corrija con sal y limón, y ajuste la consistencia si lo desea con el líquido de cocción de los garbanzos o el hielo.
6. Servir untado en un plato con los garbanzos cocidos de los sobrantes en el centro, aceite y salsa calibrador de tahini (ver receta aquí).