diciembre 4, 2021

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Coca de tomate valenciana | Recetas El Comidista EL PAÍS

Coca de tomate valenciana |  Recetas El Comidista EL PAÍS

Las cocas saladas valencianas son una de esas preparaciones tradicionales que me hacen preguntarme, día tras día, por qué no son conocidas en todo el mundo, como la pizza italiana. Hay días en que me acuesto con esta preocupación, como «oh, campos solitarios, colinas marchitas, pizza sí, coca no, pizza sí, coca no, ¿por qué?»

Entre las maravillosas variedades de cocas del Levante se encuentra esta coca de tomate descubierta; Este es el nombre de un simple pastel salado sin tapa, que consiste en nada más que una base de masa hecha de harina, aceite y un poco de líquido, cubierta con un relleno de verduras, pescado o carne, en contraposición a una coque cubierta, que sospechosamente se parece a una empanada. Aunque a esta coca se le suele llamar tomate seco, suele ir acompañada de pimiento verde y rojo, atún, que para ser fiel al original debe ser filete de atún en salazón (ventresca) –tonyina de sorra secados en salmuera y piñones. Si no tenemos acceso a este atún salado, usaremos atún enlatado en aceite.

La masa está sin fermentar, aunque en esto los amigos valencianos, especialmente de Castellón, sin duda pueden iluminarnos. Por eso, la receta de esta coca es más sencilla y se prepara en menos tiempo que la del pan rallado que puedes ver aquí. Es una coca para todos los públicos.

Como en cualquier plato tradicional de origen humilde, encontramos muchas variaciones de tomate de coca; La receta que elegí para preparar esta coca, reproduce en gran parte la de La Rosa Dulce, que hace videos cortos que van al grano, esos que no te hacen bostezar o empezar con alguien gritándote como si fuera una lotería.

Dificultad

Limitado. La masa requiere no ser una gran mano completa, puede hacerlo.

ingredientes

Para 6-8 porciones de coca cola

  • 125 g de aceite de oliva
  • 125 g de cerveza o vino blanco
  • 1 cucharadita. de sal
  • 300 g de harina 00
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 650 g de tomates picados
  • 1 buen puñado de piñones
  • Tonyina de sorra (ventresca de atún) salada o atún en aceite al gusto
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Azúcar al gusto para el tomate
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Mezcle el aceite con cerveza y sal en una ensaladera o en un vaso robot. Agrega la harina y amasa, a mano o con un robot, hasta obtener una masa homogénea que apenas se pega a tus dedos ni a la mesa.
  2. Envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos para que la harina se hidrate, la masa se relaje y se pueda extender sin encoger demasiado.
  3. Pon los piñones a hidratar en agua para que se quemen menos en el horno.
  4. Mientras tanto, prepare el relleno; Pica los pimientos, quitando semillas y tallos. Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, sin exagerar, y sofríe a fuego lento, pero dejando los pimientos firmes, sin que se ablanden del todo, ya que terminarán de cocinarse en el horno.
  5. Agrega el tomate y sofríe por lo menos 10 minutos para reducir el líquido, pero sin dejar que se seque por completo para que no se queme en el horno. Agregue sal y azúcar y pruebe para ajustar el condimento. Déjalo templar.
  6. Desenrollar la masa y extenderla sobre papel de horno; pasa el papel a una sartén y termina de estirarlo con la mano, hasta que la sartén esté llena, dándole una forma rectangular.
  7. Extienda la salsa sobre la pasta, dejando el borde al descubierto. Coloca la sartén en el horno previamente calentado a 190 ° C y cocina la coca durante 20-25 minutos, hasta que empiece a dorarse por los bordes.
  8. Retirar la coca, agregar el atún desmenuzado y los piñones, espolvorear con pimentón dulce al gusto y volver al horno para terminar de cocinar otros 10-15 minutos, hasta que esté dorado y el relleno lo suficientemente seco. Sirva caliente o de temporada

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