Coronavirus: La farsa que acaparó los comedores de la Ciudad de México: obligados a servir comida para poder beber

La pandemia ha obligado a comer a los habitantes de la Ciudad de México. Papas fritas, papas fritas o lo que sea si quieres beber cerveza simple. En el paroxismo de interpretar las reglas, hay meseros que no ponen la chela en la mesa hasta que llega la hamburguesa solicitada. El problema fue provocado por las licencias que determinan qué es cada empresa, ya sea un bar, cantina o restaurante, por ejemplo. Tras un periodo en el que todo el mundo estuvo cerrado por el coronavirus, los hoteleros vieron en peligro sus negocios y presionaron a la administración de la ciudad para articular fórmulas para compensar el colapso económico y la venta de alimentos pronto se consideró una actividad imprescindible. Aquellos que no tenían licencia de restaurante no podían abrir. Muchos comedores servían comidas pero no tenían la licencia adecuada. Y otros simplemente no pudieron instalar una cocina. Entonces estos lugares, emblemáticos de la capital, debían seguir acumulando pérdidas. ¿Servir la comida es garantía de que no hay infecciones? Absolutamente. Pero es que la venta exclusiva de alcohol no se ha visto con buenos ojos, lo que podría aflojar las protecciones establecidas para frenar la pandemia. Con este panorama, los comedores quedaron atrapados entre la moral y las licencias. Mientras que en los restaurantes y algunos bares que podían ofrecer comida, el alcohol funcionaba de la misma manera.

Con el semáforo en amarillo y, según todas las indicaciones, dirigido al verde, la Ciudad de México sigue estancada en ese barrio: o comes o no bebes. El coronavirus no comprende esta diferencia. “Esto solo ha generado clandestinidad. El argumento del alcohol es estúpido. Al final, todos los restaurantes se convirtieron en los primeros bares ”, critica Helking Aguilar, presidente de la Asociación Mexicana de Bares, Discotecas y Discotecas Ambadic. “Los horarios restrictivos también han frenado la posibilidad de abrir algunos negocios. Quién quiere salir a tomar algo después de cenar si a las once de la noche ya es necesario cerrar. Con esa restricción, todos bebieron en los restaurantes hasta el final ”, se queja Aguilar.

Los comedores y establecimientos similares se encuentran entre los más afectados por esta crisis pandémica por razones que no se comprenden del todo. «Los conciertos están abiertos, los cines están abiertos, pero el 98% de nuestros negocios todavía están cerrados», dice Aguilar. Este diario ha intentado en varias ocasiones, sin éxito, obtener la opinión del gobierno de la Ciudad de México de que es más o menos contagioso estar en un bar que sirve comida que en otro que solo vende alcohol. En esta ocasión, la repetida frase de Andrés Manuel López Obrador, de que no hay que imponer nada, sino convencer, no parece haber tenido eco.

Y el hábito de comer compulsivamente parece estar instalado para siempre. «Dios no lo quiera», dice Germán González, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes y de la Industria de Alimentos Condimentos, Canirac. González cree que las cosas volverán a ser y reconoce que los comedores y bares han sido fuertemente influenciados.

La comida no es la única tontería que ha traído diferentes estándares. Un paseo por la calle Río Lerma, donde hay decenas de restaurantes y bares, revela la disparidad de criterios que marea al cliente. En algunos hay una esterilla higienizante, en otros no; en unos se respeta el código QR que registra la voz, en otros no; los que quieren sacar más mérito rocían al usuario con un spray desinfectante, que en otros establecimientos evita el riego; Algunos piden datos y estado de salud y otros, los más laxos incluso te permiten beber alcohol colocando un plato vacío sobre la mesa en caso de que pase la policía. La ciencia ya ha demostrado la ineficacia de algunas de estas medidas, como la esterilla higienizante, donde se limpian los zapatos, haya líquido o no. «Sí, esa esterilla es absurda, como lo es el spray corporal», admite González.

Ahora que los semáforos también permiten comer dentro de los restaurantes, se ha establecido un extraño umbral de ventilación del 40%. ¿Qué significa? ¿Qué hay al 40% de las ventanas y al 40% de los ventiladores? «Nadie lo entiende», continúa González. «Nadie entiende qué es un lugar debidamente ventilado, ni cómo se intercambia el aire, ni qué medidas tomar si el aire está contaminado». Estas dificultades han llevado a los restauradores a actuar por su cuenta. “Estamos realizando una prueba de sensor de CO₂ en 50 fábricas de la ciudad, viendo cómo evoluciona en función de la capacidad. Estamos entregando las medidas al gobierno y en tres semanas esperamos tener resultados ”, dice.

Con todas las ventajas que han tenido los restaurantes, el colapso económico no fue pequeño: “De marzo a marzo, 120.000 tiendas en todo el país tuvieron que cerrar y las que permanecieron abiertas vieron disminuir las ventas a la mitad. Todo esto implica alrededor de 400.000 puestos de trabajo perdidos. Si no hay un cronograma firme para que las personas se reubiquen nuevamente, se necesitarán alrededor de seis o siete años para recuperar el tamaño de lo perdido ”, dice González.

Si los comedores y las actividades nocturnas han sufrido, el impacto en los restaurantes no ha sido menor, teniendo en cuenta que «el 45% de los ingresos proviene del turno de cena, un momento imposible en los momentos más restrictivos de la pandemia», prosigue el presidente de Canirac. Problemas similares se han apoderado de los establecimientos ubicados en las áreas de oficinas, que también han cerrado sus puertas y en los destinos turísticos. Para mitigar esto, muchos han tenido que pasar a la entrega a domicilio, con el consiguiente gasto de adaptar las plataformas digitales. “Después de la reapertura tuvimos que hacer un nuevo desembolso para adaptarnos a las nuevas condiciones sanitarias y con la tercera ola, cuando las mesas se llevaron a la calle, tuvimos que renovar el mobiliario, comprar sombrillas, plantas. Y todo esto sin ayudas del gobierno ”, critica el representante del sector.

González cree que pronto podrá beber alcohol sin obligar a nadie a comer, en un país donde la obesidad lo coloca en el segundo lugar más afectado del mundo, después de Estados Unidos. Pero otras cosas permanecerán durante mucho tiempo, dice. Como mascarillas y otros filtros obligatorios, distancias entre mesas o número de comensales, gel, etc. Muchas de las otras medidas no son obligatorias, solo un paripe.

El alcohol fue uno de los caballos de batalla de la pandemia en la Ciudad de México, donde su venta estuvo prohibida en los supermercados y tiendas de conveniencia por un tiempo. No funcionó porque los ciudadanos se estaban proporcionando en otro lugar o antes de que se activara el toque de queda prohibitivo. Ocurrió en Navidad, cuando ocurrió uno de los picos de contagio más dramáticos. Entonces se entendió que si la gente se quedaba en casa, la pandemia cesaría, pero pronto se vio que era más seguro beber en restaurantes que hacer fiestas salvajes en casa, como reconoció el propio gobierno de la capital en sus declaraciones. Periódico. Al menos en restaurantes y bares estabas en la calle, no en un espacio cerrado. “El problema de fondo fue la obsesión del gobierno con el alcohol, porque dicen que desinhibe y facilita la protección personal contra el virus”, dice González. Pero en los restaurantes puedes tomarte unas copas de tequila, cinco cervezas y dos botellas de vino, por ejemplo. «Sí, totalmente», reconoce el presidente de Canirac. En esta falsa moral y aprovechando un incomprensible con las licencias de apertura de cada negocio, se han cerrado miles de negocios, algunos para siempre.

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